叹为观止!他们在餐厅打造了一个美食版的《西部世界》

2017-03-30 来源:CHAT资讯

突破边界,或许才能找到新的世界

突破边界,或许才能找到新的世界。对于酒店,或者说对于酒店餐饮而言,或许尤其如此。在过去的十几年里,在中国,酒店餐饮被贴上了无数标签-低效、不亲民、没有创意、产品创新少。在这个消费者追求五感,甚至六感刺激的时代,这些标签无疑显得越来越沉重。对于酒店餐饮而言,要的是突破边界,不仅去看看旁边的酒店怎么做,更要去看看世界的餐饮怎么做。跳出思维局限的框架,释放餐饮更大的价值。

这不仅仅体现在菜品的创新,还体现在商业空间的创新-这些创新可能是大尺度的足以让你惊喜的创新,可以将美食变成一场体验之旅,并重新为餐厅贴上新的标签——好玩、有趣、有料、有惊喜、不一样。


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 美食空间场景革命 











吃饭是一次有趣的体验


各种商业空间推陈出新,

一些餐厅也试图颠覆传统的认识。

大家到这些奇妙又烧钱的餐厅里,

根本就不是要好好吃饭!

他们都想把吃饭变成一件好玩的事。


美国食品连锁店Dean & Deluca,

就展示了全新的美食空间,

并打算在2017年逐渐推广。


展柜位于大厅的中央,

360度全方位开放。

餐盘被堆叠成山脉的形状,

这都让空间显得与众不同。


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更重要的是,

顾客可以直接跟厨师沟通,

看着厨师准备自己想要的食物。

厨师就是这个舞台的演员。




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为了完成这个设计,

连锁店找来了建筑师奥雷舍人。

奥雷舍人是CCTV大楼设计的负责人,

这也是他一次全新的设计。


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奥雷舍人说:

“我希望食物看起来像是地景风貌,

是一套完整的生态系统,

有起伏的山峰和低谷

还像是一场戏剧。”


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还有家餐厅叫“Food Ink”。

它由一群建筑师、艺术家、

主厨、设计师和工程师创立,

是世界上第一家3D打印餐厅。


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它尝试用3D打印制作美食,

而且采用快闪店的形式,

在每个城市只会短暂停留几天。


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有了3D打印技术,

食物不再受原始材料的限制,

可以变化成各种奇幻的形态。

真真假假完全看餐厅的心意。


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基本上你不吃到嘴里,

你都不知道自己吃的是什么。

即使吃了,

你还是猜不出……


鱼子酱其实是橄榄做成的

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花是调味面包打印出的


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这些东西不是巧克力,而是牛肉和土豆泥

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还有餐盘和家具也是3D打印的。

依照老板的想法,

而事务所 Mamou-Mani 完成这些家具。

扭曲的卷褶真有几分高迪的味道。


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Food Ink今年还会来到亚洲。

不过要体验这个感觉,

你得花费两千多人民币。

我感觉吃完这一餐,

大家基本上就可以吃土了。


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要是说到奇特,

还有家体验式餐厅也非常古怪:

在大部分时间里,

你并不是在吃东西,

而是在欣赏一部餐桌上的电影!


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食物制作过程会以全息投影呈现。

一开始你的盘子是空空的,

但慢慢出现了超迷你的厨师,

他们会辛勤地为你制作食物。




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整场你能享受到三道菜,

但这些菜并不是真的食物,

而是播放出的视频。

当影片播放完,

你才可以吃到美食。


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视频的前期制作需要5周,

制作团队需要跟厨师密切沟通,

记录菜肴烹饪的过程。


整场美食戏剧由SkullMapping制作。

其实整个团队只有两个人,

Antoon负责创意,Filip包揽了技术。

这个项目只是他们的业务之一。


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在动画里Antoon扮演主厨,

通过真人动作捕捉技术,

合成为一部小厨师动画。

据说技术精细度跟《阿凡达》一个级别。


这些有趣的餐厅,

不太可能成为我们日常,

但这种大胆的尝试,

却说明了跨界合作的优势:

吸引眼球又提高了竞争力。


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更有餐厅推行无人化流程。

西班牙设计公司Mormedi15年设计了一台叫作

“Button Gourmet”的食物自动贩卖机。

这台机器甚至可以制作沙拉这类的简餐。



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未来的餐厅应该是什么样?

我们现在还看不到,

但这些大胆的尝试,

没准哪一天就会颠覆人们的生活。


素材来源:AssBook设计食堂

作者:Halleywood


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